Risotto radicchio e pancetta
PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 25 min
PRONTO IN: 35 min

Se state cercando un piatto delicato e raffinato, il risotto radicchio e pancetta è ciò che fa al caso vostro. Sia che si tratti di una cena o un pranzo fra amici, sia che si tratti di qualcosa di più formale. E’ un classico della cucina veneta che associa il gusto deciso della pancetta al sapore amarognolo del radicchio.

INGREDIENTI

  • 320 gr. riso
  • 400 gr. radicchio
  • 150 gr. pancetta affumicata
  • 1 L. brodo vegetale
  • 100 gr. vino rosso
  • 3 rami timo
  • 50 gr. scalogno
  • Sale fino
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe nero

ISTRUZIONI

1Per preparare il vostro delizioso risotto radicchio e pancetta iniziate preparando il brodo vegetale. Dopodiché occupatevi della pulizia del radicchio, dividendolo a metà e privandolo della parte centrale, tagliatelo a piccole strisce. Tagliate anche la pancetta affumicata a striscioline di dimensioni medie.

2Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella insieme ad un po’ di olio e fate soffriggere per qualche minuto a fiamma non troppo forte, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale; quindi aggiungete anche la pancetta e fate rosolare tutto insieme. Fate passare un paio di minuti ed aggiungete anche il riso, mescolandolo spesso.

3 Cuocete tutto a fiamma moderata e sfumate con il vino rosso, continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta; alla fine il risotto dovrà apparire asciutto. Aggiungete il sale, il pepe nero e, per ultimo, il timo tritato. A questo punto il vostro caldo e delizioso risotto radicchio e pancetta è pronto per essere servito!

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